Peverella

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Primeira variedade branca vinífera, vinda da Europa da região do Vêneto, na Itália. Escrita em dialeto vêneto, foi extinta quando chegaram outras variedades viníferas viáveis economicamente e por força do marketing. A palavra Peverella é originária de 'pevero', que do dialeto para o português significa pimenta. Seu sabor sabor levemente picante na ponta da língua lhe confere o nome à variedade. Esta variedade foi resgatada pela Vinícola por seu caráter histórico-cultural e diferencial. 


Ficha Técnica

Varietal: Peverella

Linha: Vinho Fino Branco Seco - Caminhos de Pedra

Origem: Caminhos de Pedra - Bento Gonçalves - Serra Gaúcha - Rio Grande do Sul - Brasil

Variedade: Peverella 100%

Safra: não safrado

Lote: 01/2016

Embalagem: Garrafa de 750ml em caixas de papelão com 06 unidades

Época da colheita: Março

Tipo de colheita: Manual, seguida de seleção dos melhores cachos

Clima: Subtemperado, com oscilações térmicas entre o dia e a noite

Solo: Pedregoso, bem drenado, boa fertilidade, levemente ácido

Temperatura de consumo: 6 a 10 ºC

Notas de produção
Uvas de vinhedos próprios, com baixa produção por hectare, máximo amadurecimento, seleção de cachos, esmagamento lento e suave, maceração à frio por 24 horas, escorrimento estático, leveduras selecionadas, fermentação à 15° C, envelhecimento em barricas de madeira brasileira inerte, engarrafado e permanece em caves, por 04 meses.

Dados analíticos 
  • Grau alcoólico: 11,10%VV
  • Acidez total: 4,27 g/l (ácido tartárico)
  • Açúcar residual: 1,70 g/l
  • pH: 3,45

Harmonização: Frutos do mar, peixes, molhos brancos, queijos leves, carnes brancas.
Paladar: Levemente picante, refrescante, macio, acidez equilibrada.
Aroma: Delicado, vinhoso, franco.
Aspecto: Vinho de cor amarelo palha brilhante.